秋葵是营养价值很高的保健蔬菜。据日本有关资料介绍：黄秋葵的嫩果含有丰富的人体不可缺少的维生素A、维生素B、维生素C、蛋白质和矿物质等。维生素B1和维生素C的含量均高于菜豆，特别是含有一种黏性物质——糖聚合体(果胶、半乳聚糖、阿拉伯胶等的混合物)，能增强人体的耐力，有促进消化和保护肠、胃、肝脏、皮肤和黏膜的作用，并且有治疗胃炎、胃溃疡的功效。下面我们就一起来看一看秋葵的功效与作用及食用禁忌有哪些吧！
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1、帮助消化：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等营养成分，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
2、保护视力：秋葵富含维生素A、胡萝卜素及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一，能保护视网膜，确保良好的视力，预防白内障。
3、保护肝脏：秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
4、强肾补虚：秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，因而是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
5、美容养颜：秋葵中富含维生素C以及可溶性的纤维，对于皮肤有着很好的保健效果，同时还具有增进皮肤的美白以及细嫩的作用，还可帮助排除人体内垃圾。
6、减缓衰老：秋葵嫩荚丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。
不适宜食用秋葵的四类人群:
1、胃肠虚寒者:原因:秋葵为凉性，脾胃虚寒者服用会加重体内寒气，引起腹泻等症状，不利于健康。
2、肾结石与尿酸高者:原因:秋葵为绿色蔬菜本身也含有草酸钙，对于肾结石与尿酸都会产生不利影响。
3、风寒感冒者:原因:风寒感冒本就是受凉引起的，秋葵会加重体内寒气，不利于感冒的恢复。
4、过敏体质者:原因:秋葵果实上有细小的绒毛，过敏体质服用可能会引起红斑等过敏反应。
秋葵的注意事项有哪些呢
1.适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
2.但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
3.秋葵含有较多的钾元素，患有肾病的人应少用，不可过量食用，并且要烫过再食用为好。
4.秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
5.秋葵室温下容易变黑变干，需要以白报纸包裹冷藏哦。
6.秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。
7.秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可，生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。
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